薄荷怎么吃更香？龙8囯际清凉的
张慧娟在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说■▼=，留兰香◇◇△，也叫南薄荷◇•▲▽●、绿薄荷◆◆。从外观上看▽☆◁◆▪，留兰香叶片较厚□--，一级侧脉下陷▷▽☆▼■、网脉不下陷◁☆◆-▽，而薄荷叶片较薄☆★■……△，叶面相对平整光滑◆◇、叶脉较浅●▪○-。此外-••☆△，薄荷花一般是腋生（即花开在叶腋▼…○-▽◁，叶的基柄与茎相接处内侧）=○•●•，而留兰香的花多生在顶端龙8囯际▲•★○★•。
不过=□-▽▼，尽管留兰香和薄荷看起来相似◇•▪-▷、闻起来差不多=…▪▷■-，但吃起来却大不同☆▼▷▪▪。薄荷不仅口感辛辣清凉△•◁▲◆，用手轻轻揉搓=△◇•◇▽，皮肤也能感到浓浓清凉★◇☆。而作为=■△“高仿品○◆▷▷”留兰香却没有这样的特性□□○◇。
需要特别提醒的是…▪，不是所有的薄荷都能拿来当作盘中餐或杯中饮△=◁。张慧娟介绍说◆○▲，薄荷常见品种中▪△-◇，大约有10多种可以食用●△◆…=▲，可食部位主要是茎和叶◁▪●▪★=。但是■◇○■•▪，有些薄荷本身有轻微毒性-•★，不适合食用★-◆。比如日本薄荷龙8囯际•□，是制作樟脑丸的原材料•●▲▪▼，驱蚊效果很强■□◆○◇。再比如猫薄荷◇◆，虽然无毒▪□▷■□•，但猫吃了易产生幻觉△★◇，做出打喷嚏…◁、翻滚等动作▪★□■…○，也不建议食用◇◇☆…○。此外▷○△▲◁○，还有不太常见的普列薄荷▲◁▪，本身也是有毒的◇☆▼○◆。
薄荷香气独特▷=▲◇，据称▲◇-，在古希腊人们把它称作=•“神的香★◆◆…★”■☆=△。而在我国古代◁△-，薄荷也叫◁•▪“香窜★=●”▷●•，意为香气四溢=▷、蹿入鼻腔•◆。至少从唐朝开始●▲★▪…，人们就有采食薄荷嫩叶嫩芽的习惯■●△◁…•。不过◆◆◆▲◇…，目前我们日常食用或接触的薄荷=□◆，很多都是和薄荷很像的留兰香▽▪●，而不是●▪“神的香☆=■▪”…=○△。
用于食用的薄荷△□▪=◁，薄荷馥郁浓烈▽▼□◁•▪、凉爽刺激的味道源于它所含的大量薄荷醇和薄荷酮◇•●☆★▽，（记者 李建）张慧娟提醒消费者☆◆▷◇◁。
薄荷叶片越老●-、薄荷醇含量越高○▲、口感越清凉○…•。因此■•，老薄荷叶的香气比嫩叶更持久浓郁•-☆△▲★，更适合当成香料▽○•●△▽。不过☆◆…，薄荷醇受热易挥发◆◇▽，不宜长时间高温加热-■▪▽▲◆。一般来说◇▽•□□，用于制作糕点和冷饮的薄荷往往都是□△○=“生鲜▪◇▲•”○=▷▼△，而用于菜肴或中药的薄荷叶★●，也都是等到最后一道工序才◁▼“出场▪◁■□”★…☆●。
尽管听起来薄荷醇给人的清凉似乎不那么●…•●“实在△▼▷◆◇▽”★△▲•，但其功效却毋庸置疑△◁。中医权威文献记载★…★□：薄荷醇具有消炎-••、镇痛的特殊功效•◇=，能够有效缓解头痛及鼻•■-、咽◁◆、喉等炎症引起的肿胀▼▲-。生活中常见的风油精和花露水…-□，都含有大量的薄荷醇=□•○■◆。
张慧娟分析认为□☆☆，薄荷在餐饮中的应用十分广泛◇△▽•▷-，既能去除鱼和肉的膻味▪=□▷△、腥味▽▽◁★，还能让很多特色菜肴平添别样口感◁▽★…。但是…△▽，即使在食用薄荷非常普遍的云贵地区▷…-□，薄荷也都是作为◆△▽“配角••▽”而存在■▽☆…。毕竟=-●，薄荷是菜也是药◁△，日常生活中吃薄荷最好还是因人而异•★、酌量食用…•▪=。
一定要从正规渠道购买▼-□▲=•，有很大的安全隐患•-。虽然它的芳香味与薄荷类似▼■▼=-，张慧娟解释说◇■□□▼◆，而留兰香所含的是香芹酮和柠檬烯■●▽，但总体要清新温和得多▼▷■★▷★。从公园或城郊公共绿地采食薄荷的做法=▼-◆，
张慧娟进一步解释说▼●☆●，人体之所以能感受到低温寒冷◇…◇○▷，全都依靠皮肤和口腔中的寒冷感受器▽-：一种名叫TRPM8的神经受体▲-，而这种神经受体还有另一个名字——◁□▼…◇“寒冷与薄荷醇受体1▷•■■●”▲■=■●，其最主要的功能就是接收寒冷温度的刺激和薄荷醇的刺激☆□，让机体产生冷的感觉■▪。换句话说△△，接收薄荷醇刺激信号的和感受冰凉的受体是同一个◆○▽▽，无论刺激它的是寒冷还是薄荷醇★-，向大脑传送的▼•…“感觉◁▲△”都一样◁■▪=。
薄荷气味芳香…▪，既能当蔬菜食用也可用来制作调味的香料☆△-□，还拥有悠久的药食两用历史•…•◆□■。既然薄荷又香又清凉又有保健功效…•■，考虑到热炒后风味物质挥发△•□，能不能凉拌一盘薄荷一次吃完◇▲◁▷▪？
《本草从新》《本经逢原》等典籍记载◁▼●，薄荷芳香辛散▽▪▲▼△、发汗耗气=◇，多服损肺伤心▪◇■△▼，令人虚冷■•-▽•■，孕妇应避免使用☆●…。因薄荷有抑制乳汁分泌的作用●◆△•★，哺乳期女性不宜多吃☆○•。因为薄荷具有提神醒脑的功能…★=●▲★，所以不建议一次性大量食用○□，特别是在晚上食用△▼，以免失眠○□◆◁▼。此外…-○，有些人群本身对薄荷过敏•▷△，更不宜食用薄荷菜肴或饮用薄荷水◁-□○=，以免引起皮疹■◁•★、呼吸困难等严重过敏症状◇■▲▪▪▽。
那么=□◆■▲▷，人们为什么要用留兰香来充当薄荷呢◇○-▪◁□？张慧娟分析说◁△▽，全世界薄荷属植物有30种☆☆◁▷□，广泛分布在北半球温带地区•◁▪☆，我国共有12种○=…●▽●。薄荷植物中的薄荷▽-★▼、椒样薄荷和留兰香是重要的经济作物△□☆◁■□，被广泛应用于医药•●▷○、食品△■☆▪、香料•★、化妆品等领域■▼。薄荷家族不大◇●…■◁○，模样也大同小异□▷…▼•，种类间容易杂交★•▼，非专业人士很难分清楚▪▷○…--。留兰香本身就是唇形科薄荷属植物△▪▲，和◇△“正宗…◁”薄荷同科同属★◁…，外貌相似●☆□▲、气味相近▲☆☆，常被人们混淆●▽☆=。
嚼一片新鲜薄荷叶▼◆▪，立马满嘴清凉●□▷▪。很多=…=★○“吃货•▲▼■=”好奇◇=•◇，这种清凉感是从哪儿来的呢●•？
北京工商大学食品与健康学院教授张慧娟在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说◇-◇△◆△，薄荷挥发油成分中富含薄荷醇（也叫薄荷脑）★☆▪◆，能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白=★▼○◆，使其迅速运转▲○，同时向大脑传输一种类似寒冷的信号◁◆○▷▼，让人整个口腔甚至食道都产生凉飕飕的感觉▲…。但是…●•，薄荷的这种清凉感并不是它降低了口腔温度○▽★……，而纯粹是个▲=☆▲▽“骗人-★△”的把戏▲=■▲。
从食用角度来看◆•…•□▲，无论是点缀西餐或冷饮▼▽□▽◇，还是用作海鲜肉类的调味◆☆▷●，用薄荷和留兰香尽管口感略异◁○，但问题都不大△▲▪◁。如果是入药▽◇-=薄荷怎么吃更香，务必注意区分龙8囯际▽▲。
小暑马上就到□◆…●▲☆？龙8囯际清凉的，难熬的三伏已不远●☆◆。口感清凉的薄荷开始频繁抛头露面▼○◇，或烹炒菜肴○●▼、或点缀饮品◆•，让人唇齿留香▲-=、凉爽惬意●◆▪▼☆。薄荷带给舌尖的清凉感☆▷□•◆，到底从哪儿来◁●=…？所有人都能大口享受薄荷☆▪▲△“自由☆□▪○△△”吗=▽○？
